Почему вы должны попробовать обратную обжарку стейка

Если вы все еще готовите стейки по старинке, сначала обжаривая их на сковороде, а затем доводя до готовности в духовке, то вы многое упускаете. Метод обратной обжарки — это настоящая революция в мире кулинарии, которая позволит вам добиться ресторанного качества в домашних условиях.

В чем секрет?

Секрет прост: все делается наоборот. Сначала стейк медленно готовится в духовке при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на раскаленной сковороде. Этот метод обеспечивает идеальный контроль над степенью прожарки и гарантирует невероятно нежный и сочный результат.

Преимущества обратной обжарки:

• Равномерная прожарка: Забудьте о пересушенных краях и сырой середине. Мясо готовится равномерно по всей толщине.
• Максимальная сочность: Медленное приготовление позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску, делая стейк невероятно сочным.
• Идеальная корочка: Быстрая обжарка в конце создает аппетитную хрустящую корочку, не пересушивая мясо.

Как это сделать?

1. Разогрейте духовку до 80-95°C.
2. Щедро приправьте толстый стейк солью и перцем.
3. Поместите стейк на решетку и готовьте в духовке до желаемой внутренней температуры (используйте кулинарный термометр).
4. Раскалите чугунную сковороду с маслом до дымка.
5. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны до образования идеальной корочки.

Этот метод идеально подходит для толстых кусков мяса, таких как рибай или портерхаус. Попробуйте, и вы будете в восторге!